白酒放久了喝到最后為什么帶甜味?

因?yàn)榘拙茣r間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯是無色透明液體，有甜味，易揮發(fā)，能夠產(chǎn)生有強(qiáng)烈醚似的氣味，以及清靈、微帶果香的酒香，且易擴(kuò)散，但不持久。 白酒，英文名（Baijiu）[8]，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒那才是好酒。我們舌苔對苦味和甜味比較敏感。當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前段就明顯地感覺到了甜味；當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。 樓主所說的沒有辛辣，而且還是偏甜的。我想了解下樓主是不是口中的感覺停留過長，但是也不排除樓主的舌尖比較敏感?？梢栽囋囆∽每冢鼩?，讓酒漿均勻分布在口腔里，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺柔和、潤滑。飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無窮。迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香。下咽，看看感覺不會有點(diǎn)燒喉的感覺，但是回味上是甘，并不是跟糖水的甜。 目前只能有兩種判斷，一、是樓主的品酒方式可能不太對。二、是樓主的對甜味感覺太敏感了。

大家都知道白酒是水做的，如果白酒時間放久了，白酒里的水分會隨著空氣，一點(diǎn)一點(diǎn)的蒸發(fā)，酒類的水分蒸發(fā)掉了但酒精度仍不變，唉酒糟發(fā)酵也漸漸的變淡了，一旦喝上這樣的白酒，喝入口中立馬感覺有點(diǎn)甜，所以說白酒放的時間越長越好，越入口。

為什么陳醋和酒一樣時間越長越好?

不是 陳醋從名字上我們就知道是放置了非常多的時間才形成的一種醋，這種醋經(jīng)過長時間的發(fā)酵和放置，會變得越來越醇厚，但是陳醋他并不是放的時間越久就會越好，無論質(zhì)量再好的，陳醋放置的時間也是有規(guī)定的，一般情況下在一年之內(nèi)就必須實(shí)用，所以陳醋并不是放的時間越久越好。

白酒放的時間越長越好嗎?

不是絕對的。 一，生產(chǎn)白酒的廠家，按儲酒工藝將原漿酒封罐窯藏，必須是地下窯或洞藏室，才能保證低溫下原漿酒的濃度和發(fā)酵，才能保證不揮發(fā)石氧化，從而達(dá)到醇厚濃香。這樣的窯藏酒時間越長，品質(zhì)口感會更好。 二，己勾兌成品的酒，放在低溫的地下室內(nèi)，時間長了酒質(zhì)不變不氧化也可以。 三，但成品酒長時間放在室內(nèi)，隨著溫度差異，多少會影響酒的質(zhì)量。 所以，并非所有的成品酒都是這樣。有些白酒因包裝密封不嚴(yán)，長時間不飲用，會氧化露氣導(dǎo)致酒的質(zhì)量問題。

瓶裝白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。低度白酒也不適合產(chǎn)時間存放，時間久了，容易引起質(zhì)變，會失去白酒固有的特性。

白酒不是放得越久越好 由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一些時間。但是，化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前一些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。

白酒存放的時間越長越好是個誤區(qū)，也是錯誤的。日常生活中很多人有個誤區(qū)，認(rèn)為白酒沒有保質(zhì)期，可以存放很多年，其實(shí)存放年頭較長白酒是要經(jīng)過特殊處理的，采用了很多手段確保白酒不揮發(fā)，只有這樣才可以較長時間存放。

白酒不是放的時間越長越好 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。普通香型的白酒5年以后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是適合存放的酒，所以，經(jīng)常會看到茅臺的年份酒比較多，而且價格也很高。像濃香型的白酒，存放越久反而會導(dǎo)致酒質(zhì)變差。低度白酒也不適合長時間存放，時間久了，容易引起質(zhì)變，會失去白酒固有的特性。因此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒越放越好喝的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)該說是，在保存環(huán)境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發(fā)生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發(fā)醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發(fā)醇香、喝起來舒適度也更高。 因?yàn)榘拙浦械孽セ磻?yīng)很慢，所以一般好的一點(diǎn)的酒都需要存放3-4年，有的可能會更長一點(diǎn)。但是有的白酒中的酯化反應(yīng)也會達(dá)到平衡，酯化反應(yīng)就會停止，要是繼續(xù)存放的話，白酒中的酒精也會變淡，白酒的味道就沒有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兌的過程中，或多或少也會添加一些香味劑，這種白酒存放的時間要短一些，不然白酒就會變質(zhì)，所以白酒的存放時間也要有個時間點(diǎn)的，也不是越久越香醇。

白酒是比較存放的，而且存放時間比較久，50的白酒的保存時間是三到五年，保存時間超過五年口感變化也不大，最飲用的時間建議還是三到五年。

雖然白酒沒有保質(zhì)期,但并不意味著存放時間越長越好,在存放過程中,酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。 普通香型的白酒存放5-6年以后,口味變淡,香味變?nèi)?這主要由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點(diǎn)的時間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。